A Cova: una bodega del siglo XVI construida bajo tierra
31 octubre 2025
Pazo de La Cuesta tiene lugares muy singulares, pero si hay algo de lo que realmente estamos orgullosos, en esta nueva era y vida que
Pazo de La Cuesta es mucho más que una bodega. Es una finca histórica en pleno Ribas de Sil, con catorce hectáreas de viñedo propio y una tradición documentada desde el siglo XV, certificada por el CSIC como la más antigua de Galicia.
El viñedo alberga diez variedades perfectamente adaptadas al terreno, godello, treixadura, albariño, loureira, mencía, garnacha tintorera, brancellao, merenzao y caiño tinto, reflejo de una viticultura diversa y profundamente ligada al paisaje. Entre ellas destaca la garnacha tintorera prefiloxérica, procedente de cepas de más de 150 años que sobrevivieron a la filoxera y hoy siguen ofreciendo uvas de extraordinaria calidad.
Tras casi un siglo de inactividad, la finca ha recuperado todo su potencial vitivinícola. Su orientación norte permite una maduración lenta y equilibrada, preservando frescura, precisión y tensión en los vinos. Además, la proximidad entre viñedo y bodega garantiza una vendimia rápida y delicada, evitando oxidaciones y conservando la pureza aromática de la fruta.
La bodega está parcialmente enterrada contra la montaña. En su cara norte queda abierta al exterior, mientras que en su parte sur alcanza hasta once metros bajo tierra. Esta integración natural en el terreno permite mantener unas condiciones muy estables de temperatura y humedad, favoreciendo elaboraciones precisas y respetuosas con la uva.
Todo ello define el estilo de Pazo de La Cuesta, vinos de identidad marcada, profundamente ligados a su origen, donde historia, paisaje y técnica se integran con naturalidad.
Pazo de La Cuesta tiene lugares muy singulares, pero si hay algo de lo que realmente estamos orgullosos, en esta nueva era y vida que
Pazo de La Cuesta es la bodega familiar más antigua de Galicia y una de las más longevas de España, tras 14 generaciones continuadas de